Allergies alimentaires

Auteurs : Carine DUBUISSON, Sébastien LA VIEILLE, Ambroise MARTIN

Si le terme « d’allergie » a été initialement employé par Von Pirquet dès 1906, c’est à Coca et Cooke que l’on doit, pour la première fois en 1911, la première description de la « maladie allergique » : il s’agit d’une réaction différente, parce qu’exagérée et nocive de l’organisme, envers une substance après sensibilisation antigénique ; celle ci est spontanée, déterminée par certaines substances selon des modes d’introduction variés (inhalation, ingestion, contact cutané, injection). Elles sont observées dans un type de population dit « allergique ».